Bonito del norte (atum) em escabeche vermelho

Preparação

Ingredientes:

- Pimenta preta inteira (1 colher café) / Pimentão doce/Colorau fumado moído (1 colher. sopa) / Pimentão picante fumado (1 colher café)

- Água mineral (220 ml.)

- Vinagre de vinho (60 ml.)

- Vinho branco xtakoli (80 ml.)

Bonito (atum) em escabeche vermelho de brunoise de legumes - Preparação

Temperar os lombos com sal e pimenta, aquecer o azeite e fritar até ficarem dourados, retirar o excesso de gordura com papel absorvente. No mesmo azeite, dourar o alho, adicionar a cebola picada e a cenoura, cozinhar durante alguns minutos, adicionar a folha de louro, tomilho e pimenta preta, cozinhar durante alguns minutos, adicionar os dois pimentões, saltear, adicionar a água, vinagre e vinho branco, cozinhar durante 3 minutos e adicionar os lombos fritos, deixar cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos. Cozinhar durante 3 minutos e adicionar os lombos fritos, cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Pode ser deixado para descansar ou pode ser servido com a guarnição da marinada.