Sepia con Rissoto Negro

Choco com rissoto preto

Ingredientes

- Choco (6 uds.)

- Azeite (6 colheres)

- Cebola seca (1 ud.)

- Dentes de alho picado (2 uds.)

- Tomate maduro triturado (3 uds.)

- Tinta de lula ( 2 bolsinhas / 5gr.)

- Arroz arbório (360 gr.) / Caldo de peixe (1,5 L.)

- Cenoura (1 ud.) / Salsa picada

- Sal e pimenta branca moída

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira e adicionar a cebola picada, cozinhar até caramelizar, adicionar o alho picado e cozinhar até ficar dourado.

Limpar os chocos e cortar 2 dos 6 chocos em cubos pequenos, adicionar ao molho e cozinhar até dourar, adicionar o tomate e cozinhar até reduzir. Acrescentar os sacos de tinta e mexer.

Adicionar o arroz e fritar um pouco, adicionar o caldo de peixe gradualmente, mexer o arroz para libertar o amido e torná-lo um pouco cremoso. Um minuto antes de os remover, adicionar o alho e a salsa picada, depois remover e temperar com sal e pimenta.

Servir o arroz num prato com os chocos e as tiras de cenoura no topo.

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