Mil-folhas de chantilly, caviar do tibete e parmigiano reggiano

Preparação

Preparação:

 PARA O  MIL FOLHAS

Cortar uma folha de massa filo em retângulos de 8 cm x 4 cm e cozer ligeiramente no forno a 140 graus durante alguns segundos, até se obter uma cor dourada clara. Precisamos de 7 retângulos por pessoa. Ponha de lado.

PARA O CREME DE LEITE BATIDO

Arrefecer o creme no frigorífico. Verter as natas para bater numa tigela de trabalho juntamente com o garum e uma pitada de sal. Bater as natas até a deixar em castelo. Colocar de lado num saco de pasteleiro.

APRESENTAÇÃO

Organizar 2 retângulos de massa filo, um em cima do outro, que formarão a base da porção. Cobrir estes com natas batidas utilizando o saco de pasteleiro e colocar mais 2 retângulos em cima das natas batidas. Repetir o processo adicionando outro fio de nata batida e cobrir a nata batida com um único retângulo de massa.

Adicionar o caviar Mariskito em cima deste retângulo de massa filo e cobri-lo com o último retângulo de massa filo. Podemos quebrar este último retângulo para permitir que o caviar seja visto e para tornar o prato mais agradável esteticamente.

Polvilhar Parmigiano Reggiano ralado sobre a parte superior.