Chuletón de ternera asado con guarnición hortelana

Costeleta/Bife de vaca/vitela assado acompanhada com

Ingredientes

- Costeleta/bife de vaca/vitela 600 gr. (4uds.)

- Azeite (40 ml.)

- Sal e pimenta preta moída

- Sal Maldon

- Guarnição hortelana

Preparação

Retirar a carne do frigorífico 30 minutos antes. Aqueça uma grelha, pincele a carne e grelhe o bife de ambos os lados em lume moderado. Uma vez dourado, retire e tempere com sal e pimenta, deixe arrefecer ligeiramente antes de fatiar. Aquecer a guarnição. Corte o bife em escalopes, empratar e temperar com sal de Maldon.
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Preparação Guarnição Hortelana
Ingredientes:

- Batatas variedade agre (600 gr.)

- Azeite (400 ml.)

- Curgete (1 ud.)

- Tomate (2 uds.)

- Dente de alho (1 ud.)

- Salsa (uns raminhos)

- Sal fino

Descascar, lavar e cortar as batatas em palitos grossos, lavar novamente e secar, aquecer o azeite a 130ºC, adicionar as batatas e cozinhar até ficarem tenras e macias. Lavar, secar e cortar a courgette em fatias de 1 cm, temperar. Aquecer uma frigideira, adicionar um fio de azeite e cozinhar de ambos os lados. Lavar e reduzir os tomates para metade, adicionar azeite. Cortar o alho e a salsa e temperar. Colocar numa travessa de forno e cozer no forno a 170ºC durante cerca de 14 minutos.

Aquecer o azeite utilizado para fritar as batatas até ferver, fritar as batatas previamente cozinhadas e fritar até ficarem estaladiças, retirar para papel de cozinha.

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