Os cefalópodes são frescos se a sua cor for madrepérola ou rosa suave com muito brilho. A carne é firme, húmida e macia. Depois de cozinhados, deixam no palato um grande sabor a mar.
A Lula é muito versátil quando se trata de cozinhar. Podem ser feitas guisadas, com arroz, fritas, grelhadas, na tinta... Habitam os fundos marinhos, mas na época de reprodução costumam aproximar-se da costa, pelo que os meses de verão são a altura ideal para saborear esta iguaria da costa galega.
O choco é o outro grande protagonista da gastronomia. Vivem no fundo do mar, onde conseguem camuflar-se entre as areias graças à sua incrível capacidade de mudar de aparência e cor diante de possíveis predadores. Tem inúmeros nomes em toda a Espanha: jíbia, choco, chopitos.
Estima-se que existam mais de 650 espécies de cefalópodes. Todos marinhos, mas já sabemos quais são os três mais populares. Os cefalópodes têm três corações: dois de seus corações bombeiam sangue sem oxigénio para as suas extremidades e o terceiro transporta sangue oxigenado para os seus órgãos.