Perceve galego

Os perceves são crustáceos que crescem em rochas que são espancadas pelas ondas. É um filtro-alimentador, pois, devido à sua falta de membros, permanece imóvel, preso às rochas ao longo da sua vida adulta. Não têm olhos, o seu corpo é protegido por uma série de placas e estão ligados ao substrato por um pedúnculo.

Podem ser encontrados em muitos locais, mas a costa galega é sem dúvida o melhor local para esta espécie, que é um produto típico da nossa gastronomia. É capturado manualmente nas rochas localizadas na zona intertidal dos estuários, falésias, ilhas, etc., o que representa um risco considerável para os "perceveiros".

Os perceves galegos são ricos em minerais (fósforo, potássio, selénio, magnésio e sódio) e vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B3, B6, B9 e B12). Quantidades mais pequenas de cálcio, ferro e vitamina E. Todas estas propriedades ajudam o nosso organismo a funcionar correctamente, aumentando a nossa energia e as nossas defesas.

Para os cozinhar, colocar água do mar numa panela com uma folha de louro ou, na sua falta, água salgada em abundância. Quando ferver, são adicionados e removidos quando se trata de ferver novamente. Em suma, uma simples fervura em água com a quantidade certa de sal é suficiente. É aconselhável servi-los quentes.