A anchova de primeira qualidade é a da espécie Engraulis encrasicholus e pode ser encontrada no mar Mediterrâneo e no mar Cantábrico. O seu momento ideal de captura é entre os meses de abril e junho, que é quando tem os seus níveis de maior gordura e de sabor.
É uma semi-conserva e, ao contrário de outras conservas, não são submetidas ao processo de esterilização, pois o calor iria fazer com que se estraguem. A elaboração das anchovas para a sua posterior conservação em lata é um delicado e esmerado trabalho artesanal: salgado, prensado, repouso, secagem, embalamento e enlatado.
Produto obtido a partir do carapau pequeno e do biqueirão mediante um processo de maturação controlado em meio fortemente salgado, que confere ao produto final umas características organolépticas especifica.
Denominação comercial: Filetes de anchova em azeite / Filetes de biqueirão em azeite "Série Limitada"
Nome científico: Engraulis encrasicolus
Código FAO (3-alfa): ANE
Zona de captura ou de produção: FAO 27 (Mar Cantábrico)
Método de produção: Capturado / Pesca extrativa
Arte de pesca ou sistema de produção:
Estado físico: Semiconserva / Filetes
Forma de apresentação comercial: Filetes de anchova em azeite
Quantidade líquida: 50 g (Peso escorrido: 28 g) (Nota: Formato SL1. Também disponível em 180g/125g, 110g, 120g/61g, 550g/300g e 100g/60g)
Ingredientes: Anchova (Engraulis encrasicolus), azeite e sal.
Alergénios: Contém: peixe.
Informação nutricional (por 100 g de peso escorrido):
Valor energético: 803 kJ / 192 kcal
Lípidos: 11,0 g
dos quais saturados: 2,3 g
Hidratos de carbono: 0,3 g
dos quais açúcares: 0,0 g
Proteínas: 23,0 g
Sal: 11,3 g
Condições de conservação: Conservar sob refrigeração entre 5 °C e 12 °C.
