La anchoa de primera calidad es la de la especie Engraulis encrasicholus y se encuentra en el mar Mediterráneo y mar Cantábrico. Su momento óptimo de captura está entre los meses de abril y junio, que es cuando se encuentra mejor de grasa y sabor.
Se trata de una semi-conserva, y a diferencia de otras conservas, no son sometidas al proceso de esterilización, porque el calor las estropearía. La elaboración de las anchoas para su posterior conservación en lata es una delicada y esmerada labor artesanal: salado, prensado, reposo, secado, empaque y enlatado.
Producto obtenido a partir del bocarte mediante un proceso de maduración controlado en un medio fuertemente salado, que confiere al producto final unas características organolépticas especificas.
Conservar en la nevera. Una vez abierto consumir antes de las 24 horas.
Denominación comercial: Filetes de anchoa en aceite de oliva "Serie Limitada"
Nombre científico: Engraulis encrasicolus
Código FAO (3-alfa): ANE
Zona de captura o cría: FAO 27 (Cantábrico)
Método de producción: Capturado / Pesca extractiva
Arte de pesca o sistema de producción:
Estado físico: Semiconserva / Filetes
Forma de presentación comercial: Filetes de anchoa en aceite de oliva
Cantidad neta: 50 g (Peso escurrido: 28 g) (Nota: Formato SL1. También disponible en 180g/125g, 110g, 120g/61g, 550g/300g y 100g/60g)
Ingredientes: Anchoa (Engraulis encrasicolus), aceite de oliva y sal.
Alérgenos: Contiene: pescado.
Información nutricional (por 100 g de peso escurrido):
Valor energético: 803 kJ / 192 kcal
Grasas: 11,0 g
de las cuales saturadas: 2,3 g
Hidratos de carbono: 0,3 g
de los cuales azúcares: 0,0 g
Proteínas: 23,0 g
Sal: 11,3 g
Condiciones de conservación: Conservar en refrigeración entre 5 °C y 12 °C.
