A amêijoa branca (Spisula solida) é uma das mais conhecidas na Galiza, juntamente com a rúbia (loira), a babosa (viscosa), e a japonica. Vive em águas salgadas a 15 - 30 cm da superfície em fundos arenosos ou lamacentos, onde se esconde e se alimenta de pequenos seres vivos através da filtração da água. Todas estas variedades de amêijoa têm a mesma forma oval, variando em tamanho e cor. Da Ría de Arousa, é capturada durante os meses de Outubro, Novembro e Dezembro.
A amêijoa branca é normalmente de cor branca, com faixas ténues de tonalidade mais intensa e linhas finas desenhadas na sua concha, paralelas ao bordo. Os sifões são unidos ao longo de todo o seu comprimento, e é esta característica que nos permitirá diferenciá-la de outras amêijoas. A sua qualidade é semelhante à da amêijoa fino, mas não tem a mesma resistência fora da água.
Para além do seu sabor delicioso, destaca-se nutricionalmente pelo seu elevado teor mineral (ferro, potássio, selénio e cálcio) e vitaminas: vitaminas B, especialmente a vitamina B12. É o alimento ideal para fortalecer o nosso sistema imunitário e aumentar as nossas defesas. Recomendado para pessoas que sofrem de anemia.
Embora as amêijoas já estejam purificadas, antes de cozinhar é aconselhável mergulhá-las em água fria com sal durante uma hora, para que se abram e libertem a areia dentro delas. Escorra-as e lave-as bem. Verificar se estão todas vivas. Se alguma das conchas estiver aberta, estão mortas.
São então preparadas como desejado. Podem ser cozidas a vapor, ao estilo marinera, com arroz, em sopas de peixe ou guisados. Em qualquer caso, o tempo de cozedura deve ser sempre reduzido ao mínimo e, se decidir cozê-las a vapor, pode optar por adicionar uma ou duas folhas de louro.
Não utilizar ou forçar as amêijoas que, uma vez cozinhados, permanecem fechadas.
