Dourada (Sparus aurata), peixe comum em águas rasas em fundos arenosos ou rochosos em águas mais quentes, como o Mar Mediterrâneo ou o Mar Menor.
É em Outubro, quando a carne da Dourada fica mais saborosa e ligeiramente mais gordurosa, uma iguaria bem superior às das quintas.
É um peixe da família dos esparídeos, de corpo alto e comprimido, de cor cinza-prateada, bem proporcionado, porém mais esparso no dorso. Tem uma mancha dourada entre os olhos, e em cada opérculo uma mancha preta. Seus lábios são grossos e carnudos. A dourada, que pode atingir os 70 centímetros, tem uma carne firme e um sabor muito especial dado o seu habitat marinho.
Dorada, peixe semi-gordo ideal para dietas equilibradas e saudáveis, rico em ácidos gordos ómega 3. Um peixe muito fácil de digerir, recomendado principalmente para pessoas com doenças cardiovasculares e digestivas.
A forma mais tradicional de cozinhar a dourada é “a la sal”. Sobre um leito de sal grosso, a dourada deita-se e é inteiramente coberta por uma grande camada de sal grosso. É assado e para o servir segue-se o ritual de levantar a colcha de sal, à qual a pele vai aderir e os lombos vão aparecer limpos e perfeitamente cozinhados. Também é adequado para prepará-lo na grelha, ou assado no forno regado com azeite e sal.
Denominação comercial: Dourada
Nome científico: Sparus aurata
Código FAO 3-alfa: SBG
Zona de captura: FAO-34 – Atlântico Centro-Oriental
Subzona: Principais subzonas de proveniência no porto de Vigo: 34.1.1 (Costa de Marrocos / Saara). A subzona exata será especificada no rótulo do produto no momento da entrega.
Método de produção: Capturado
Arte de pesca ou sistema de produção: Linhas e anzóis
Estado físico: Fresco (não congelado)
Forma de apresentação comercial: Seleção do cliente
Quantidade líquida: Será especificada no momento da entrega
Alergénios: Contém: peixe. Pode conter vestígios de: não aplicável.
Condições de conservação: Conservar entre 0 °C e 4 °C. Consumir o mais rapidamente possível, de preferência no prazo de 24–48 h após a compra.
Informação sobre datas e lote: Data de validade e número de lote: indicados no rótulo do produto no momento da entrega.
