O tamboril-preto (Lophius budegasa), habitante dos fundos marinhos ao longo das costas europeias. Alimenta-se de crustáceos e peixes, o que torna a sua carne uma das mais apreciadas do género. Peixe-branco com cabeça grande, larga e achatada e corpo cónico. A boca, provida de dentes abundantes, é enorme, quase tão larga quanto a cabeça. Os lábios são carnudos e a mandíbula inferior é projetada na frente da parte superior.
Não possui escamas, e a sua coloração é variável, podendo ir do vermelho-escuro ao cinza. A sua região ventral é esbranquiçada. O tamboril preto contém diferentes vitaminas, principalmente do grupo B (B1, B3, B9 ou ácido fólico) e minerais (ferro, fósforo, magnésio e potássio). É um peixe ideal para dietas de baixa caloria e baixo teor de gordura. As espécies de tamboril mais conhecidas são o tamboril comum (também chamado de branco ou julienne) e o tamboril preto.
Esta última é a mais procurada, pela qualidade da sua carne (não encolhe quando cozinhada) e pelo maior tamanho da sua cauda em comparação com outras espécies. A cauda do tamboril-preto representa cerca de metade do seu peso, correspondendo a outra metade à cabeça.
A sua carne é excelente, firme e sem espinhas irritantes. A cabeça pode ser usada para fazer um caldo de peixe, e a cauda pode ser preparada de várias maneiras, principalmente com qualquer receita que exija um peixe firme, saboroso e sem espinhas.
Também se prepara em massa, em suquet de marisco, em “salpicón” juntamente com outros peixes e mariscos, para espetadas de peixe e marisco, ou simplesmente cozinhado com maionese, ou molho de marisco.
Denominação comercial: Tamboril-negro / Tamboril
Nome científico: Lophius budegassa
Código FAO 3-alfa: ANK
Zona de captura: FAO-27 – Atlântico Nordeste
Subzona: Principais subzonas de proveniência no porto de Vigo: 27.7 (Águas a oeste da Irlanda / Gran Sol), 27.8 (Golfo de Biscaia) e 27.9 (Águas de Portugal e Galiza / Águas atlánticas ibéricas). A subzona exata será especificada no rótulo do produto no momento da entrega.
Método de produção: Capturado
Arte de pesca ou sistema de produção: Redes de arrasto
Estado físico: Fresco (não congelado)
Forma de apresentação comercial: Seleção do cliente
Quantidade líquida: Será especificada no momento da entrega
Alergénios: Contém: peixe. Pode conter vestígios de: não aplicável.
Condições de conservação: Conservar entre 0 °C e 4 °C. Consumir o mais rapidamente possível, de preferência no prazo de 24–48 h após a compra.
Informação sobre datas e lote: Data de validade e número de lote: indicados no rótulo do produto no momento da entrega.
