As nossas quintas estão localizadas em áreas ricas em água doce de nascente, em total ausência de contaminação. O ambiente magnífico e a natureza das águas garantem a alta qualidade da cultura do esturjão, que fornece um peixe saudável e seguro para o processamento do caviar.
A temperatura das águas naturais situa-se entre os 5 e os 23 ºC. A água sai subterrânea, pura e limpa, sem nenhum tipo de manipulação ou contaminação industrial. Estas águas comprovam o desenvolvimento sustentável desta espécie única. A produção do caviar tibetano cumpre rigorosamente as normas tradicionais transmitidas ao longo de muitas gerações de mestres artesãos, tendo também levado a cabo um longo período de investigação.
O fabrico do caviar é uma arte, desde o processo de peneiração e lavagem até a sua criteriosa classificação. Tudo isso é feito com uma equipa técnica profissional e sob rigoroso controlo de qualidade em modernas instalações. É selecionado de acordo com o seu tamanho, cor e firmeza, e é temperado com sal marinho segundo o método tradicional iraniano com uma salinidade inferior a 3,5%, para preservar e realçar todo o seu sabor.
Posteriormente, o acondicionamento e conservação é feito em câmaras frigoríficas a temperaturas entre -2 e 2º C. A última etapa do processo é o enlatamento em embalagens de 30, 50, 100, 250 e 500 gr., que são as que irá receber quando a enviamos a sua casa.
O caviar tibetano é enlatado fresco, sem passar por nenhum tratamento térmico de pasteurização. A pasteurização prolonga a vida útil do produto para 5 ou 6 meses, mas em compensação sua qualidade e textura sofrem consideravelmente. No nosso caso, a data de validade é de aproximadamente 50 dias a partir da data de embalagem.
