La dorada (Sparus aurata), pescado habitual en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos de las aguas más cálidas, como el Mar Mediterráneo o el Mar Menor.
Es en octubre, cuando la carne de la Dorada es más sabrosa y ligeramente más grasa, una exquisitez que está muy por encima de las procedentes de piscifactoría.
Es un pez de la familia de los espáridos, de cuerpo alto y comprimido, de color gris plateado, bien proporcionado pero más escaso en el lomo. Tiene una mancha dorada entre los ojos, y en cada opérculo una mancha negra. Sus labios son gruesos y carnosos. La dorada, que puede llegar a los 70 centímetros, tiene una carne firme y de un sabor muy especial dado su hábitat marino.
La dorada, pescado semigraso ideal para dietas equilibradas y sanas, rico en ácidos grasos omega 3. Un pescado muy fácil de digerir, principalmente recomendado para personas con enfermedades cardiovasculares y digestivas.
La forma más tradicional de cocinar la dorada es “a la sal”. Sobre un lecho de sal gorda, se acuesta la dorada y se cubre entera con una gran capa de sal gorda. Se asa y para servirla se sigue el ritual de levantar el edredón de sal al que quedará adherida la piel y aparecerán los lomos limpios y en su punto. También es apta para prepararla a la plancha, o asada al horno regada con aceite de oliva y sal. Es una de las preferidas en las celebraciones, ya que el precio kilo de la dorada suele ser más asequible que el de otros pescados salvajes.
Denominación comercial: Dorada
Nombre científico: Sparus aurata
Código 3-alfa FAO: SBG
Zona de captura: FAO-34 – Atlántico Centro-Oriental
Subzona: Principales subzonas de procedencia en el puerto de Vigo: 34.1.1 (Costa de Marruecos / Sahara). La subzona exacta se especificará en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
Método de producción: Capturado
Arte de pesca o sistema de producción: Sedales y anzuelos
Estado físico: Fresco (no congelado)
Forma de presentación comercial: Selección del cliente
Cantidad neta: Se especificará en el momento de la entrega
Alérgenos: Contiene: pescado. Puede contener trazas de: no aplica.
Condiciones de conservación: Conservar entre 0 °C y 4 °C. Consumir lo antes posible, preferentemente en 24–48 h desde la compra.
Información sobre fechas y lote: Fecha de caducidad y número de lote: se indican en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
