El San Pedro (Zeus faber) habita en aguas del Mediterráneo y del Atlántico. Se encuentra en profundidades entre los 30 y los 200 metros. Prefiere fondos de rocas, aunque se le puede encontrar en praderas submarinas y fondos arenosos.
Recibe el nombre 'San Pedro' (el más común de los muchos que recibe) que por tradición se identifica con el pez capturado y devuelto al agua por el apóstol pescador por tener en su boca una moneda de cuatro dracmas con la que pagar el impuesto del templo.
Es un pez de cuerpo alto y comprimido, que tiene una cabeza muy grande y que carece de escamas excepto en la línea lateral. Presenta espinas al lado del abdomen y la aleta dorsal tiene radios muy largos. De color dorado, o gris verdoso, este pescado tiene una mancha negra en el centro del cuerpo y en ambos lados.
El San Pedro es un pescado semigraso, bajo contenido en grasas y colesterol, habitual en dietas hipocalóricas y baja en grasas. Alto contenido de vitaminas (B6 y B9) y minerales (fósforo, potasio, magnesio y yodo), similar a otros pescados de carne blanca o semigrasa.
El San Pedro hay que limpiarlo con cuidado por las espinas laterales. Lo ideal es hacerlo en filetes, eliminando todas las espinas, y rebozarlo y freírlo. Su carne es firme y muy sabrosa, por lo que también se pueden aplicar salsas adecuadas para pescados blancos. También es habitual prepararlo en caldeiradas, o simplemente al horno.
Denominación comercial: Pez San Pedro / San Pedro
Nombre científico: Zeus faber
Código 3-alfa FAO: JOD
Zona de captura: FAO-27 – Atlántico Nordeste
Subzona: Principales subzonas de procedencia en el puerto de Vigo: 27.9 (Aguas de Portugal y Galicia / Aguas atlánticas ibéricas), 27.8 (Golfo de Vizcaya) y 27.7 (Aguas al oeste de Irlanda / Gran Sol). La subzona exacta se especificará en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
Método de producción: Capturado
Arte de pesca o sistema de producción: Redes de enmalle y similares
Estado físico: Fresco (no congelado)
Forma de presentación comercial: Selección del cliente
Cantidad neta: Se especificará en el momento de la entrega
Alérgenos: Contiene: pescado. Puede contener trazas de: no aplica.
Condiciones de conservación: Conservar entre 0 °C y 4 °C. Consumir lo antes posible, preferentemente en 24–48 h desde la compra.
Información sobre fechas y lote: Fecha de caducidad y número de lote: se indican en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
