Ligueirão

O lingueirão (Ensis ensis) vive em fundos marinhos pouco profundos, enterrado na areia, onde escava buracos verticais. Nos nossos mercados podemos encontrar lingueirões de origem galega e outros importados da Holanda ou Irlanda, que são normalmente arenosos e não chegam aos nossos mercados com a mesma frescura que as espécies nativas.

Trata-se de um molusco bivalve, cujas conchas têm uma superfície brilhante amarelada que parece envernizada. As conchas são alongadas, com uma concha arqueada muito característica (em forma de lâmina de barbear).

As conchas do ligueirão são geralmente usadas para se referir a dois moluscos bivalves que, embora muito semelhantes, são espécies diferentes. A característica que mais facilmente os diferencia é a forma da concha, que é completamente direita e ligeiramente curvada no lingueirão. Ambas são de alta qualidade e abundantes nos nossos estuários.

As suas propriedades nutricionais são muito semelhantes às do mexilhão, pois fornecem uma boa quantidade de minerais como cálcio, fósforo, ferro, magnésio, potássio e, sobretudo, iodo. São também uma rica fonte de vitaminas A, C, E e B (B1, B2 e B12), todas propriedades essenciais para o bom funcionamento do nosso organismo.

Os lingueirões destacam-se pela sua carne firme e extremamente saborosa. Grelhados com sal grosso, são requintados. Se quiser mais condimentos, pode preparar um molho com óleo, alho, salsa e algumas gotas de sumo de limão e banhá-los com este molho quando os for comer.

Também grelhados e despojados das suas cascas, podem ser vestidos com um molho de pickles bem temperado.