Se gosta de marisco, sabe que o lavagante é o rei, mas também sabe que limpá-lo e retirar a carne sem a destruir é uma autêntica dor de cabeça. Na Mariskito sabemos que nem sempre tem tempo para lutar com as pinças, e por isso este formato de caudas e pinças de lavagante americano (175/210g) é um dos nossos produtos estrela. Vem cru, descascado e ultracongelado, pronto para que brilhe na cozinha sem sujar as mãos.
Porquê americano e porquê FAO 21?
Vamos ser sinceros: o lavagante europeu é incrível, mas o americano (Homarus americanus) que trazemos das águas geladas do Atlântico Noroeste (a famosa zona FAO 21) tem uma vantagem imbatível: a sua carne é mais densa e tem um toque adocicado que deixa qualquer um rendido. Ao viver em águas tão frias, desenvolvem uma textura suculenta que aguenta a cozedura como poucos.
Além disso, aqui nem tudo vale. Este produto é pescado com covos (nasas), uma arte de mariscagem de sempre que respeita o fundo do mar. Como é que isto o beneficia? É muito simples: como o animal não sofre o stress das redes de arrasto, o músculo chega relaxado ao processamento. Isso significa que a carne não se torna ácida nem rija; desfaz-se na boca.
Muitos clientes perguntam-nos: "Mas é igual ao fresco?". Garantimos que sim, e explicamos porquê. Ao descascá-lo e congelá-lo através de criogenia logo após a captura, "congelamos o tempo".
Ao contrário do congelador de casa, este processo cria microcristais que não rompem a fibra do marisco. Quando o descongela, tem aquela "mordida" firme que esperaria de uma peça acabada de sair da lota. É a magia da tecnologia bem aplicada ao produto de sempre.
Na cozinha: três truques que não falham
Este formato de cerca de 200 gramas é pura versatilidade. Aqui explicamos como o preparamos:
- Para os seus arrozes: Esqueça a cozedura prévia. Deite as caudas e as pinças nos últimos 3 minutos do seu arroz ou caldeirada. Libertará todo o seu suco e colagénio diretamente no grão sem passar do ponto.
- O mítico Lobster Roll: Se quer algo moderno, salteie-o durante um minuto com manteiga e um pouco de cebolinho. Coloque-o num pão de brioche torrado e terá um jantar de cinco estrelas em menos de 5 minutos. Literalmente.
- Ao vapor: Como não tem casca que sirva de escudo, o vapor entra direto. Num piscar de olhos, tem um marisco saudabilíssimo (apenas 77 kcal e muitas proteínas) e com todo o sabor.
Como o descongelo para não estragar o produto?
Por favor, nada de micro-ondas nem jatos de água quente. Tenha paciência: deixe-o na parte de baixo do frigorífico cerca de 24 horas antes. É a única forma de a fibra recuperar a sua textura original.
Posso usá-lo para sushi ou carpaccio?
Embora seja uma tentação, o rótulo é claro: deve ser cozinhado completamente. É um produto cru e, por segurança alimentar, necessita de um toque de calor (grelha, vapor ou guisado) antes de ser consumido.
Denominação comercial: Lavagante-americano cru descascado (caudas e pinças)
Nome científico: Homarus americanus
Código FAO (3-alfa): LBA
Zona de captura ou de produção: FAO-21 – Atlântico Noroeste
Método de produção: Capturado (Pesca extractiva)
Arte de pesca ou sistema de produção: Covos e armadilhas
Estado físico: Congelado
Forma de apresentação comercial: Descascado (Caudas + Pinças)
Quantidade líquida: 175 g - 210 g (Peso líquido escorrido)
Ingredientes: Lavagante-americano (crustáceo).
Alergénios: Contém: crustáceos. Pode conter vestígios de: peixe e moluscos.
Informação nutricional (por 100 g de produto):
Valor energético: 324 kJ / 77 kcal
Lípidos: 0,8 g
dos quais saturados: 0,2 g
Hidratos de carbono: 0 g
dos quais açúcares: 0 g
Proteínas: 16,5 g
Sal: 1,06 g
Condições de conservação: Conservar a -18 °C. Não voltar a congelar após descongelação. Cozinhar completamente antes de consumir. Não destinado ao consumo em cru.
