O lavagante (Homarus gammarus) habita fundos arenosos e rochosos. Um animal solitário com hábitos noturnos, é sem dúvida um dos mariscos mais tradicionais e apreciados na Galiza.
Um crustáceo decápode de corpo robusto e alongado e de cor esverdeada, castanho, preto ou azul. Têm um par de tenazes desiguais, grandes e fortes, que utilizam para cortar e comer; uma é normalmente maior e mais pesada, para triturar, e a outra é utilizada para morder. A cabeça tem dois pares de antenas vermelhas brilhantes, o tronco é liso, o abdómen tem sete anéis e a cauda é em forma de leque.
Uma excelente fonte de ácidos essenciais, proteínas e rica em vitaminas B (B3 e B12) e em vitamina A, o que reduz o cansaço e protege a saúde da visão.
É muito comum encontrar nos nossos mercados a chamada lagosta canadiana ou lagosta (lavagante) americana (homarus americanus), da qual difere fisicamente pela sua cor avermelhada.
Para além do tradicional arroz com lavagante, grelhado ou cozido são as duas formas mais comuns de o apreciar.
Para o preparar na chapa, é necessário abri-lo ao meio com um corte transversal da cabeça à cauda.
Para o cozinhar (cozer), colocar bastante água salgada numa panela, e quando ferver, mergulhar o lavagante. A partir do momento em que a água ferve com o lavagante, cozinhar durante trinta minutos para um espécime grande e entre vinte a vinte e cinco minutos para um de tamanho médio. O lavagante é então removido e colocado num recipiente com gelo. Uma vez arrefecido, está pronto a comer.
Denominação comercial: Lavagante / Lavagante-europeu
Nome científico: Homarus gammarus
Código FAO 3-alfa: LBE
Método de produção: Capturado
Zona de captura / Origem: FAO-27 – Atlântico Nordeste. Principais subzonas de proveniência no porto de Vigo: 27.9 (Águas de Portugal e Galiza / Águas atlánticas ibéricas), 27.8 (Golfo de Biscaia) e 27.7 (Águas a oeste da Irlanda / Gran Sol). A subzona exata será especificada no rótulo do produto no momento da entrega.
Arte de pesca: Nassa e armadilhas
Estado físico / Processo: Outros (vivo)
Alergénios: Contém: crustáceos. Pode conter vestígios de: não aplicável.
Condições de conservação: Conservar entre 0 °C e 4 °C. Consumir o mais rapidamente possível.
Quantidade líquida / Validade: Será especificada no momento da entrega / O produto deve estar vivo no momento de cozinhar.
