Lavagante (lagosta) em salada com manga e molho romesco

Preparação

Ferver água com o sal grosso e a folha de louro, adicionar os lavagantes e cozinhar durante 10 minutos, arrefecer em água e gelo, remover e secar. Limpar os lagostins das cascas e cortar em medalhões. Utilizar um cortador de bolas para fazer. Na base coloque a Cebola. Elaborar um prato bonito, uma vez colocada toda a comida, adicionar molho romesco e sal Maldon.

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Preparação - molho romesco

Ingredientes:

- Tomate maduro 3 uds.

- Alho (1 cabeça inteira)

- Cebola 1 ud.

- Avelãs torradas descascadas (10 gr.)

- Pimento bola ou pimento chouriceiro 1 ud.

- Vinagre branco (20 ml.)

- Azeite (60 ml.)

- Pão seco (1 fatia)

- Sal

Retirar o talo da ñora e mergulhar durante algumas horas. Branquear os tomates, a cebola e a cabeça de alho no forno, fazê-lo num tabuleiro coberto com folha de alumínio e retirar os alimentos à medida que são cozinhados, primeiro o tomate, depois o alho e finalmente a cebola, uma vez fria retirar-lhes a pele e colocá-los num liquidificador. Com a ajuda de uma colher remover a polpa da ñora ou do pimento chouriceiro, adicionar ao misturador com o resto dos ingredientes exceto o óleo, misturar até ficar fino, adicionar o óleo até ficar emulsionado, se necessário adicionar um pouco de água até obter uma textura que lhe agrade, ajustar o tempero, remover para uma tigela e se quiser esticar, não é necessário.