Bogavante en ensalada con mango y salsa romesco

Preparación

Hervir agua con la sal gruesa y la hoja de laurel, añadir los bogavantes y cocer 10 minutos, refrescar en agua y hielo, retirar y secar. Limpiar los bogavantes de cáscaras y cortar en medallones. Con un saca bolas hacer bolas con el mango. Sobre la base de lechugas, colocar de forma estética todos los alimentos, una vez colocados todos añadir salsa romesco y sal de Maldon.

Preparación - salsa romesco

Retirar el pedúnculo a la ñora y remojar unas horas. Escalibar en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajo , hacerlo sobre una bandeja cubierta de papel de aluminio e ir retirando los alimentos a medida que estén bien cocidos, primero estará el tomate a continuación el ajo y por último la cebolla, una vez frio retirar sus pieles y colocar en un vaso de túrmix. Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa de la ñora o el pimiento choricero, añadir al vaso de túrmix junto con el resto de ingredientes a excepción del aceite, triturar hasta dejar fino, añadir el aceite hasta emulsionar, si hace falta añadir un poco de agua hasta conseguir una textura que guste, rectificar de sazón, retirar a un recipiente y si se desea colar, no es necesario.