Salmonete

El salmonete conocido por dos especies: Mullus surmuletus (Salmonete de roca) y Mullus barbatus (Salmonete de fango). El salmonete de fango, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca es habitual en fondos de roca, como sus respectivos nombres indican. Ambos habitan en aguas del mar Mediterráneo y del océano Atlántico.

Posee una coloración parda, más o menos rojiza o anaranjada, con una banda longitudinal pardo rojiza bordeada por líneas amarillas. Tiene el morro truncado y presenta unos barbillones en el mentón que son órganos táctiles y gustativos capaces de detectar las presas.

El salmonete, es un pescado semigraso rico en vitaminas (B1, B2, y B3) y minerales (hierro, fósforo, magnesio, yodo y potasio) que aporta todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Recomendado para dietas hipocalóricas e infantiles.

El salmonete es un pescado pequeño, pero su carne firme y blanca es muy valorada. Generalmente, los más pequeños se preparan fritos, y los más grandes son ideales para preparar a la plancha o asados al horno. También existen otras recetas más elaboradas que ayudan a intensificar el sabor del plato: salmonetes al azafrán, a la menta o con un poco de mantequilla y limón.