Salmonetes e amêijoas com piperrada vermelha e panada verde

Preparação

Aquecer a água, remover e hidratar os pimentos.

Cortar a cebola finamente e saltear com o azeite, adicionar o alho, desenvolver o aroma, fritar o tomate e cozinhar durante alguns minutos. Retirar os pimentos da água e retirar a polpa, adicionar a polpa de 2 pimentos, reservar o resto. Adicionar água e cozinhar durante alguns minutos, triturar e coar o molho, temperar com sal.

Limpar e remover os lombos do salmonete, secar em papel de cozinha, colocar num prato e pincelar com azeite, aquecer uma frigideira de Teflon e dourar no lado da pele, virar e dourar no lado da carne, remover para uma travessa de forno untada. Na frigideira de teflon e utilizando o mesmo azeite, adicionar as amêijoas, enquanto abrem, colocar a panada no lado da pele do salmonete e dourar durante 2 minutos para tostar um pouco e desenvolver os aromas.

Aquecer o molho da piperrada e borrifar os pratos, colocar os salmonetes e as amêijoas.

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Preparação - Panada Verde

Ingredientes:

- Pão ralado (40 gr.)

- Salsa (3 raminhos)

- Manjericão (1 raminho)

- Cerefólio (1 raminho)

Desfolhar as ervas e colocar num picador com o pão ralado, picar fino.

Reservar tapado para conservar o aroma e cor verde.