Salmonetes e amêijoas com piperrada vermelha e panada verde
Ingredientes
- Salmonetes de (4 uds.)
- Amêijoas grandes (8 uds.)
- Cebola (100 gr.)
- Pimento chouriceiro (2 uds.) / Pimento “del piquillo” (4 uds.)
- Alho (2 dientes)
- Azeite (40 ml.)
- Tomate frito (40 gr.)
- Água (500 ml.) / Sal
- Piperrada vermelha / Panada verde
Preparação
Aquecer a água, remover e hidratar os pimentos.
Cortar a cebola finamente e saltear com o azeite, adicionar o alho, desenvolver o aroma, fritar o tomate e cozinhar durante alguns minutos. Retirar os pimentos da água e retirar a polpa, adicionar a polpa de 2 pimentos, reservar o resto. Adicionar água e cozinhar durante alguns minutos, triturar e coar o molho, temperar com sal.
Limpar e remover os lombos do salmonete, secar em papel de cozinha, colocar num prato e pincelar com azeite, aquecer uma frigideira de Teflon e dourar no lado da pele, virar e dourar no lado da carne, remover para uma travessa de forno untada. Na frigideira de teflon e utilizando o mesmo azeite, adicionar as amêijoas, enquanto abrem, colocar a panada no lado da pele do salmonete e dourar durante 2 minutos para tostar um pouco e desenvolver os aromas.
Aquecer o molho da piperrada e borrifar os pratos, colocar os salmonetes e as amêijoas.
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Preparação - Panada Verde
Ingredientes:
- Pão ralado (40 gr.)
- Salsa (3 raminhos)
- Manjericão (1 raminho)
- Cerefólio (1 raminho)
Desfolhar as ervas e colocar num picador com o pão ralado, picar fino.
Reservar tapado para conservar o aroma e cor verde.