Lombo de atum semi-cozido em carpacio

Preparação

Cortar o atum no sentido do comprimento e marinar com o resto dos ingredientes.

Deixar marinar durante 2 horas, retirar da marinada e secar com papel de cozinha, pincelar com azeite e colocar em película aderente, dar forma de um rolinho, mergulhar em água a ferver durante 20 segundos para lhe dar forma e torná-lo semicozido, mergulhar em água e gelo, deixar descansar, retirar da película aderente.

Preparação Prato Final

Ingredientes:

- Atum semi-cozido

- Bacon 60 g

- Folhas de Manjericão 2 raminhos

- Azeite 60 ml

- Sal de Maldon

Pincele os pratos com azeite, corte o lombo de atum e coloque nos pratos, corte o bacon em cubos e tiras, frite numa frigideira com um pouco de azeite, deixe ligeiramente cozido e coloque sobre as fatias de atum. Polvilhar com folhas de manjericão e adicionar sal Maldon.