Lagostins marinados à oriental com alface e sésamo

Preparação

Descascar os camarões e retirar os intestinos, colocar entre 4 a 6 pedaços de película aderente, dependendo do seu tamanho, esmagá-los até ficarem finos e de um tamanho semelhante ao prato em que vão ser servidos. Congelar para facilitar o manuseamento e preservação, isto pode ser feito com antecedência.

Corte fatias muito finas de pão fatiado e coloque-o num molde cilíndrico, pode ser qualquer recipiente que possa ir ao forno, também pode ser seco à temperatura ambiente, mas demorará mais tempo. No caso de cozer no forno, secar a uma temperatura baixa de cerca de 100 °C.

Lavar e classificar as saladas e folhas.

Agitar o molho oriental e pincelar o fundo do prato onde sirvamos os camarões/lagostins, retirar a película aderente enquanto ainda estiverem congelados, adaptar à forma do prato e pincelar com mais molho. É aconselhável deixar os camarões/lagostins a marinar durante 15 a 20 minutos para que o molho ensope os camarões esmagados.

Selecionar as folhas e encher os moldes de pão com elas, colocar no centro do prato e pincelar com o molho oriental ou, se preferir, com um molho vinagrete clássico.

Adicionar o feijão-verde cozida aberto e sésamo dourado.

Se pretender mais intensidade de sal, adicionar sal de Maldon.

Preparação – Molho/tempero Oriental

Ingredientes:

- Molho de soja (80 ml.)

- Vinagre de arroz (40 ml.)

- Óleo de sésamo (20 ml.)

- Azeite (20 ml.)

- Gengibre fresco (60 gr.)

Descascar e cortar fino o gengibre. Misturar todos os ingredientes e deixar marinar durante uma hora, coar para retirar o gengibre.