lombo de atum com molho de marisco e tubérculos

Preparação

Cortar finamente a mandioca e a flor de lótus, fritar, retirar e secar em papel de cozinha. Temperar. Pincelar o lombo de atum com azeite, temperar e fritar numa frigideira, deixando-o cor-de-rosa. Aquecer o molho de camarão e o puré, cortar o lombo de atum em fatias, servir com a guarnição, temperar e refrescar com folhas de espinafre.

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Preparação - Puré de abóbora, batata e pinhões

Ingredientes:

- Abóbora (200 gr.)

- Batata monalisa (250 gr.)

- Pinhões (20 gr.)

- Azeite (25 ml.)

- Sal

Cozer a batata e a abóbora descascada e em pedaços em água salgada, escorrer a água e esmagar, adicionar azeite, sal e os pinhões.

Preparação - Alho de Marisco

Ingredientes:

- Gambas listadas pequenas (200 gr.)

- Azeite (40 ml.)

- Cebola (100 gr.)

- Cenoura (70 gr.)

- Alho (2 dentes)

- Brandy (20 ml.)

- Tomate frito (35 gr.)

- Pimentão doce (5 gr.)

- Farinha (12 gr.)

- Louro (1 folha)

- Endro fresco (1 raminho)

- Sal

Saltear os camarões/gambas no azeite, retirar quando estiverem dourados, adicionar a cebola finamente picada, dourar e adicionar o alho cortado ao meio e a cebola cortada em cubos, saltear, adicionar o brandy, reduzir, adicionar o colorau/pimentão doce, a farinha, deixar por alguns segundos, adicionar o tomate frito, deixar o líquido evaporar, adicionar a folha de louro e o endro, borrifar com meio litro de água, deixar cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos, escorrer, voltar ao lume e reduzir até se obter o sabor e textura desejados.