Sargo com lâminas crocantes de batatas, pimentos e cebola salteada

Preparação

Cortar as barbatanas, escamar e estripar o peixe, retirar os filetes e pôr de lado. Corte as batatas finamente, não as lave e adicione sal, deixe durante 10 minutos com o sal, escorra com as mãos ou com a ajuda de um pano. Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque as batatas no lado da pele, imitando as escamas de peixe. Pincele com azeite e cozinhe no forno a 180ºC até o peixe estar cozido. Nos minutos finais, pincele as batatas com azeite e ligue a grelha para que adquiram um pouco de cor. Regenerar a cebola e os pimentos piquillo e servir.
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Preparação Cebola salteada com pimentos “piquillos”
Ingredientes:

- Azeite (30 ml.)

- Cebola (240 gr.)

- Sal cinzento

- Vinho branco (40 ml.)

- Pimentos “del piquillo” em conserva (4 uds.)

Aquecer uma frigideira, adicionar o azeite, a cebola picada e o sal cinzento, saltear até ganhar cor, adicionar o vinho brancoM cozinhar até ficar reduzido. Deixar a cebola um pouco estaladiça, adicionar os “piquillos” picados, cozinhar durante alguns segundos e retirar da frigideira.