Preparação
Ingredientes para a maionese de azeitonas pretas:
- Ovo ( 1 ud.)
- Sal (1/2 colher peq..)
- Azeite (100 gr.)
- Azeitonas pretas sem caroço (18-20 uds.)
Ingredientes para la mayonesa de aceituna negra:
- Huevo ( 1 ud.)
- Sal (1/2 cdta.)
- Aceite de Oliva (100 gr.)
- Pimentón ahumado (1/2 cdta.)
Preparação:
É melhor deixar as duas maioneses caseiras prontas na noite anterior para que ganhem consistência com o frio no frigorífico. Para tal, preparamos os dois molhos separadamente, utilizando uma varinha mágica.
1.Para a maionese de azeitona preta. Colocar o ovo e as azeitonas pretas no jarro da varinha mágica. Inserir o braço do liquidificador e, tocando o fundo do copo com ele e sem o mover, começar a misturar. Adicionar o azeite pouco a pouco, enquanto continua a misturar. O molho começará a emulsionar e obteremos um molho grosso. Podemos adicionar mais ou menos quantidade de azeitonas pretas e sal até atingirmos o nosso sabor.
2. Para a maionese de colorau fumada. Colocar o ovo, o pimentão/colorau fumada/o e o azeite no jarro do liquidificador. Proceder da mesma forma que para a outra maionese até se obter um molho caseiro com a quantidade de pimentão que se deseja. Manter ambas as maioneses no frigorífico em taças diferentes cobertas com película aderente até ao dia seguinte. Podemos também armazená-las em duas garrafas de cozinha para as utilizar diretamente ao revestir.
3. Embrulhe o polvo cozido em película aderente ou embale-o a vácuo durante 3 horas no congelador para facilitar o seu corte em fatias. Depois de passado o tempo, retirar o polvo do congelador e com uma faca afiada cortá-lo em fatias finas e pô-lo de lado num prato para que fique mais macio em textura. Pouco antes de servir, mergulhe-os durante 1 minuto numa tigela de água quente.
4. Para as batatas fervidas. Lavar e escovar bem a pele da batata. Com uma faca afiada, cortar 8 fatias finas e colocá-las sobre um prato polvilhado com azeite e uma pitada de sal. Colocar no micro-ondas e aquecer durante 2 minutos.
5. Empratamento. Verter um pouco de azeite virgem extra e um pouco do pimentão fumado num prato pequeno. Espalhar com um pincel com a mistura e fazer uma linha na base do prato ou prato que vai apresentar. Colocar as fatias de batata cozida em cima. Colocar as fatias de polvo em cima. Polvilhar com a cebola roxa e os coentros recém picados. Colocar algumas fatias finas de azeitonas e regar com um salpico de azeite extra virgem. Finalmente, guarnecer com maionese caseira.
Sirva o nosso requintado prato de fatias de polvo com batata e azeitona preta e maionese de colorau fumada quente.
