Salmón marinado con aceite de soja servido en milhojas con escarola

Salmão marinado com óleo de soja servido em mil folhas com cebola

Ingredientes

- Salmão fresco em lombos (600 gr.)

- Endro (5 gr.)

- Açúcar (30 gr.)

- Sal (30 gr.)

- Óleo de soja (50 ml.)

- Cebola (160 gr.)

- Azeite (40 ml.)

- Molho de soja (20 ml.)

- Espargos (2 uds.)

- Rúcula

Preparação

Preparação - Salmão Marinado

Misturar todos os ingredientes, cobrir o lombo e manter no frigorífico com um peso. Após 12 horas, virar o salmão e voltar a colocar o peso, deixar durante 24 a 36 horas, dependendo da espessura.

Lavar e secar os lombos, pincelar com óleo de soja e cobrir com película aderente.

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Cozer os espargos em água salgada, deixar “al dente”, refrescar em água fria.

Colocar fatias de salmão marinado em moldes/formas, alternando-as com endívias/Cebola, transferir os moldes para os pratos e retirar os moldes, adicionar a rúcula e os espargos, regar com azeite e adicionar o molho de soja por cima.

Receitas