Preparação
Retirar os filetes do linguado, enrolar e furar com um palito para manter a forma. Descascar os camarões/lagostins. Passar o peixe e marisco por farinha, ovo e pão ralado, fritar no óleo quente em lotes. Aqueça as batatas confitadas, escorra e placa, adicione o linguado e os camarões por cima do molho.
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Preparação - Batatas Confitadas
Ingredientes:
- Batatas (400 gr.)
- Azeite virgem (200 g)
- Pimenta preta (1 colher de café)
- Malagueta seca (2 uds.)
- Ervas da provença (uma pitada)
- Sal
Descascar as batatas, cortar e moldar em rodelas com a ajuda de um cortador de batatas, lavar, escorrer e secar. Acrescentar sal, aquecer o azeite com as especiarias. Mergulhar as batatas no azeite e ferver durante cerca de 15 minutos até estarem cozidas e suaves. Reservar no azeite.
Preparação - Molho de “ñoras” e frutos secos
Ingredientes:
- Tomate maduro (3 uds.)
- Alho (1 cabeça inteira)
- Cebola (1 ud.)
- Avelãs torradas descascadas (30 gr.)
- Amêndoas (20 gr.)
- “Ñoras” ou pimento chouriceiro (1 ud.)
- Vinagre branco (20 ml.)
- Azeite (60 ml.)
- Pão seco (1 fatia)
- Sal
Retirar o talo da ñora e de borrifar durante algumas horas. Branquear os tomates, a cebola e a cabeça de alho no forno num tabuleiro coberto com folha de alumínio e retirar os alimentos à medida que forem a estar cozinhados, primeiro o tomate, depois o alho e finalmente a cebola; uma vez fria retirar a pele e colocá-los num liquidificador.
Com a ajuda de uma colher, remover a polpa da ñora ou do pimento chouriceiro, adicionar ao misturador com o resto dos ingredientes, exceto o azeite, misturar até ficar fino, adicionar o azeite até emulsionar, se necessário adicionar um pouco de água até obter uma textura que lhe agrade, ajustar o tempero.
