Cigalas/lagostins em cebolada com perfumes de brandy

Preparação

No azeite em que cozinhamos a cebola, saltear os lagostins em lume forte, se necessário em lotes, de modo a ficarem dourados. Quando ficarem dourados, adicionar o brandy para lhes dar perfume e sabor. Acrescentar a cebola aos lagostins e cozer durante 1 minuto, prato e servir com o cebolinho.

Ingredientes - Cebola confitada

- Cebola (800 gr.)

- Azeite (250 ml.)

- Alho (4 dentes)

- Louro (2 folhas)

- Vinho branco (150 ml.)

Preparação - Cebola confitada

Cortar a cebola, colocar numa panela com o azeite, uma vez que é utilizada uma grande quantidade pode ser utilizada para outras preparações, é um azeite perfumado muito útil.

Cobrir a panela e cozinhar em lume brando durante 1 hora, juntar o alho cortado em lâminas, cozinhar durante mais 20 minutos, remover o excesso de azeite e adicionar o louro e o vinho branco, cozinhar até o vinho evaporar.