Preparação
1. Para o polme (rebuçado) do peixe, vamos misturar numa taça larga a farinha, o fermento, uma pitada de sal e uma pequena quantidade de corante. Incorpora também a mostarda. Mistura bem todos os ingredientes secos até ficarem completamente integrados. De seguida, adiciona a cerveja pouco a pouco enquanto mexes com uma vara de arames ou uma colher. É importante fazê-lo progressivamente para controlar a textura. O objetivo é conseguir uma massa semilíquida, ligeiramente espessa, que adira bem ao peixe sem escorrer em excesso.
2. Seca bem os lombos de pescada com papel de cozinha para eliminar o excesso de humidade e conseguir um polme mais aderente e crocante. Corta a pescada em porções do tamanho desejado (nem muito finas nem demasiado grossas para garantir uma cozedura uniforme). Introduz cada peça no polme, assegurando-te de que fica completamente coberta por uma camada homogénea e deixa escorrer ligeiramente o excesso antes de fritar.
3. Aquece óleo abundante numa frigideira ou fritadeira (aproximadamente a 170–180 °C). Introduz os pedaços de pescada polmeados com cuidado para evitar salpicos. Não sobrecarregues a frigideira; frita em tranches, se necessário. Frita durante alguns minutos, virando-os, até que estejam dourados, insuflados e crocantes por fora. Retira o peixe e coloca-o sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
4. Frita as batatas em óleo quente abundante até estarem douradas por fora e tenras por dentro. Para um resultado espetacular, podes fazer uma fritura dupla:
- Primeira fritura a temperatura média para as cozinhar por dentro
- Segunda fritura a temperatura alta para as dourar e deixar crocantes Retira-as para papel absorvente e adiciona sal a gosto.
5. Numa taça, adiciona a maionese como base. Incorpora os pepinos de conserva (pickles) muito picaditos, a cebola finamente cortada e a salsa fresca picada. Mistura bem todos os ingredientes até obter um molho homogéneo, fresco e ligeiramente ácido que contraste perfeitamente com o peixe frito.
6. Serve o peixe acabado de fazer junto a uma dose de batatas fritas. Acompanha com o molho num recipiente à parte ou diretamente no prato. E desfruta de um fish & chips dourado, crocante por fora e suculento por dentro, com o toque clássico da cozinha inglesa.
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