Lombo de vaca com molho de cogumelos

Preparação

Aquecer uma frigideira, adicionar azeite, assar o lombo de ambos os lados, uma vez dourado, retirar e temperar com sal e pimenta. Cortar em fatias, aquecer o molho, servir o lombo fatiado sobre o molho de cogumelos, temperar com sal de Maldon.
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Preparação molho de cogumelos
Ingredientes:

- Manteiga 60 g

- Cebola 100 g

- Alho descascado 2 un.

- Cogumelos da época

- Vinho do Porto 400 ml

- Caldo escuro de carne 600 ml

- Maizena, fécula, farinha de miho, etc.

- Sal e açúcar

Aquecer uma caçarola, adicionar a manteiga, uma vez derretida, adicionar a Cebola picada, cozinhar até obter uma cor dourada profunda, adicionar o alho, cozinhar até o aroma se desenvolver, adicionar os cogumelos limpos, adicionar o vinho do Porto e reduzir a uma textura espessa, humedecer com o caldo de carne escura. Cozinhar até ser reduzido a um quarto do volume. Coe e aqueça novamente, engrosse com maizena ou farinha de milho, tempere com sal e açúcar.