Lomo de ternera con salsa de setas

Preparación

Calentar una sartén, añadir aceite, asar el lomo por ambos lados, una vez dorado, retirar y salpimentar. Cortar en escalopas, regenerar la salsa, emplatar el lomo cortado sobre la salsa de setas, sazonar con sal Maldon.
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Preparación salsa de setas
Ingredientes:

- Mantequilla 60 g

- Escalonia 100 g

- Ajo pelado 2 u

- Setas de temporada

- Vino Oporto 400 ml

- Caldo oscuro de carne 600 ml

- Almidón, fécula, harina de maíz, etc.

- Sal y azúcar

Calentar un cazo, añadir la mantequilla, una vez funda añadir la escalonia picada, cocinar hasta que tenga un color dorado intenso, añadir el ajo, cocinar hasta desarrollar el aroma, incorporar las setas limpias, agregar el Oporto y reducir hasta obtener una textura jarabosa, mojar con el caldo oscuro de carne. Cocer hasta reducir a un cuarto del volumen. Colar y volver a calentar, espesar con almidón, fécula o harina de maíz, rectificar de sal y azúcar.