Sardinas en escabeche tradicional

Sardinas en escabeche tradicional

Las sardinas al escabeche es una receta tradicional muy conocida en nuestro país. El escabeche es, además, una de las salsas más utilizadas para todo tipo de pescados y mariscos, ya que combina muy bien con los sabores del mar. Aprende a hacer unas sardinas en escabeche siguiendo la receta de la abuela, nuestra abuela.

Ingredientes

- Sardinas (16 uds.)

- Sal y pimienta blanca molida

- Harina (60 gr.)

- Aceite de oliva (250 ml.)

- Cebolla seca cortada (1 ud.)

- Dientes de ajos secos (4 uds.)

- Zanahoria pelada y cortada gruesa (1 ud.)

- Laurel hojas (4 uds.)

- Tomillo (una ramita)

- Pimienta negra entera (1 cuch. caf.)

- Anís estrellado (1 ud.)

- Pimentón dulce molido (1 cuch. sop.)

- Agua mineral (220 ml.)

- Vinagre de manzana (60 ml.)

- Vino blanco (80 ml.)

Preparación

Limpiar las sardinas, lavar y secar. Salpimentar y pasar por harina, calentar el aceite y freír hasta dorar, retirar las sardinas en papel secante.

Decantar el aceite de manera que no quede residuo de harina y en ese mismo aceite dorar la cebolla cortada, añadir los ajos y la zanahoria, y cocinar unos minutos. Añadir la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra y el anís estrellado, y cocinar unos minutos más. Por último añadir el pimentón dulce y rehogar. Mojar con el agua, el vinagre y el vino blanco, y cocer unos 3 minutos. Poner las sardinas fritas en la olla y cocinar a fuego suave unos 5 minutos.

Finalmente, retirar de fuego y colocar en un recipiente. Dejar reposar unas 48 horas y, transcurrido este tiempo, regenerar y consumir a temperatura ambiente o ligeramente calientes.

Recetas