Atún marinado con ensalada de espinacas y escarola

Atún marinado con ensalada de espinacas y escarola

Ingredientes

- Lomo de atún 4 uds. de 90 gr.

- Aceite de sésamo (10 ml.)

- Salsa de soja (30 ml.)

- Jengibre (20 gr.)

- Pimienta negra (1 gr.)

- Laurel (1 hojita)

- Ajo (1 diente)

- Aceite de girasol (15 ml.)

- Vinagre de Jerez 60 ml y Pimentón dulce (35 gr.)

Preparación

Cortar el atún y ponerlo a marinar con el resto de ingredientes a excepción del pimentón. Dejar marinar 2 horas, retirar de la marina y secar con papel de cocina, pintar de aceite y pasar por la sartén a fuego muy fuerte, para dejar el interior crudo, dejar enfriar, rebozar con el pimentón dulce.

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Preparación - Emplatado

Ingredientes:

- Atún marinado

- Bacon (20 gr.)

- Nabo (40 gr.)

- Espinacas brotes (120 gr.)

- Escarola frissé (100 gr.)

- Aceite de oliva (60 ml.)

- Vinagre de Jerez (20 ml.)

- Sal

Cortar el lomo de atún, cortar el nabo a tiras y el bacon en daditos. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Saltear el bacon sin que tome color. Colocar en el plato la escarola, las espinacas y el atún laminado, añadir el bacon, el nabo y rociar con la vinagreta.

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