Caldeirada de Raya a la Gallega

Caldeirada de Raya a la Gallega

La raya es un pescado muy habitual en las costas gallegas, donde se come desde hace mucho tiempo. Su poca grasa y su carne gelatinosa la convierten en un pescado muy diferente con una textura particular. La receta más típica en nuestra tierra es la caldeirada de raya a la gallega. Sigue leyendo y descubre como cocinar una espectacular raya a la gallega.

Ingredientes

  • 1.5 kg de raya (alas de raya)
  • 1.5 kg de patatas (mejor si son gallegas)
  • 1 cebolla grande
  • 1 pellizco de unto (unos 2 cm)
  • 3 cucharadas pequeñas de pimentón de la Vera
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de vinagre blanco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal gorda y perejil para decorar

Preparación

Pelar y lavar las patatas y partir en trozos grandes. Partir la cebolla en gajos grandes. Poner agua a hervir en una cazuela y añadir sal gorda. Cuando empiece a hervir echar las patatas y la cebolla y tapar la cazuela. Dejar hervir 15 min.

Cortar las aletas de la raya en 2 trozos, para tener 4 raciones. No conviene hacer trozos pequeños, porque se desharían en la cazuela. Pinchar las patatas con un cuchillo para comprobar que están hervidas y poner encima los trozos de raya. Añadirles sal y dejar cocer 6 min. Mientras cuece la raya, preparar la ajada.

Preparación de la ajada:

Pelar los ajos y aplastarlos con un cuchillo, para que se chafen. En una sartén a fuego fuerte, añadir el unto y deslizarlo por la sartén hasta que se vaya derritiendo y soltando la grasilla. En esa grasilla añadir los ajos para que se doren. Una vez que el unto no genera más grasa, sacar de la sartén para que no se queme. Añadir después aceite de oliva virgen extra y cuando haya cogido temperatura, apagar el fuego. Agregar el pimentón de la Vera y remover bien para que no se queme. Añadir después el vinagre blanco y seguir removiendo. Ya tienes preparada una ajada deliciosa para la caldeirada de raya.

Emplatado:

Apagar el fuego de la cazuela. Sacar las patatas (sin caldo) y ponerlas en un plato. Añadir después un trozo de raya y la ajada por encima. Decorar con perejil. ¡Ya tienes lista la Caldeirada de raya o Raya a la gallega!

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