Bacalao desalado con salsa de pimientos

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados centígrados. Poner en una fuente de horno, el pimiento rojo y la batata pelada y cortada en trozos grandes. Salar y regar con aceite de oliva virgen extra. Meter al horno 40 minutos.
Rehogar el puerro cortado en rodajas finas con aceite de oliva virgen extra y cuando esté rehogado añade 4 cucharadas de cebolla caramelizada (la puedes comprar o hacer tú en casa), verás qué sabor le da al puerro.
Sacar la bandeja del horno. Pelar el pimiento rojo en la propia bandeja y batirlo junto a la batata y al caldito que ha soltado.
Cortar el lomo de bacalao en tres trozos. Pintarlo con aceite de oliva virgen extra. En una sartén a fuego alto poner una base de sal (no se pone aceite) y añadir los lomos de bacalao y hacerlos por las dos caras. Retirar cuando estén hechos.
Emplatar poniendo una franja de salsa de pimiento, al centro un trozo de bacalao y al otro lado la guarnición de puerros. Acabar con una ramita de perejil fresco.