Caldeirada de raia à galega

Caldeirada de raia à galega

A raia é um peixe muito comum na costa galega, onde é consumida desde há muito tempo. O seu baixo teor de gordura e a sua carne gelatinosa fazem dela um peixe muito diferente e com uma textura particular. A receita mais típica da nossa terra é a caldeirada de raya a la gallega. Continue a ler e descubra como cozinhar uma espetacular raya a la gallega.

Ingredientes

1,5 kg de raia (asas de raia) 1,5 kg de batatas (melhor se forem galegas) 1 cebola grande 1 pitada de “untoto” (cerca de 2 cm) 3 colheres pequenas de colorau da Vera 3 dentes de alho 3 colheres de sopa de vinagre branco Azeite virgem extra, sal grosso e salsa para guarnecer

Preparação

Descasque e lave as batatas e corte-as em pedaços grandes. Corte a cebola em pedaços grandes. Leve a água a ferver num tacho e adicione sal grosso. Quando começar a ferver, junte as batatas e a cebola e tape o tacho. Deixar cozer durante 15 minutos. Corte as barbatanas de raia em 2 pedaços para fazer 4 porções. Não cortar em pedaços pequenos, pois desfazem-se no tacho. Pique as batatas com uma faca para verificar se estão cozidas e coloque os pedaços de raia por cima. Adicione sal e deixe cozer durante 6 minutos. Enquanto a raia está a cozinhar, prepare a ajada. Preparação da ajada Descasque os alhos e esmague-os com uma faca de forma a ficarem achatados. Numa frigideira, em lume forte, junte a gordura e faça-a deslizar pela frigideira até derreter e libertar a gordura. Adicione o alho à gordura e aloure-o. Quando a gordura estiver dourada, retire-a da frigideira para não se queimar. Em seguida, adicionar o azeite virgem extra e, quando este estiver quente, desligar o lume. Adicione a paprika de la Vera e mexa bem para não queimar. De seguida, adicione o vinagre branco e continue a mexer. Agora já tem preparada uma deliciosa ajada para a caldeirada de raia. Servir Desligar o lume. Retire as batatas (sem o caldo) e coloque-as num prato. De seguida, coloque um pedaço de raia e a ajada por cima, enfeite com salsa. Enfeite com salsa e está pronta a Caldeirada de raya ou raia à galega!

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