Lombo de vaca estilo rossini

Preparação

Ferver a água com  sal e cozinhar as ervilhas capuchin, refrescar em água fria, coar e reservar. Cortar o pão em rodelas e torrar, deixar arrefecer ligeiramente e barrar com o foie gras de pato ou porco (de acordo com o gosto). Aquecer uma frigideira e adicionar a manteiga, grelhar os lombinhos de todos os lados, retirar e adicionar sal e pimenta preta moída. Na mesma panela adicionar os shitakes e saltear, adicionar sal e salsa picada. Aquecer o molho e colocar o lombo de vaca na torrada de foie gras, servir com os legumes e cogumelos.
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Preparação Molho vinho do Porto
Ingredientes:

- Manteiga (60 gr.)

- Cebolas (300 gr.)

- Vinho do Porto (400 ml.)

- Caldo escuro de carne (600 ml.)

- Maizena, fécula, farinha de milho, etc.

- Sal e açúcar

Aquecer uma caçarola, adicionar a manteiga, uma vez derretida adicionar a Cebola picada, cozinhar até alourar profundamente, cor caramelizada, adicionar o Porto e reduzir a uma textura espessa, humedecer com o caldo de carne escura. Cozinhar até ficar reduzido a um quarto do volume. Coe e aqueça novamente, engrosse com maizena ou farinha de milho, tempere com sal e açúcar.