Lombo de pescada com caracóis

Preparação

Numa travessa de forno, colocar os lombos de pescada, temperar com sal e pimenta, adicionar azeite e cozer durante alguns minutos. A meio da cozedura, adicionar o ragu de caracol, cozer durante mais alguns minutos e retirar. Servir e adicionar um raminho de tomilho.
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Preparação de Ragout de caracóis com molho de soja e vinho tinto

Ingredientes:

- Caracóis (600 gr.)

- Cebola seca pequena (1 ud.)

- Pimenta preta em grão (1 colher café)

- Aipo (1 raminho)

- Manteiga (30 gr.)

- Cebolas picadas (90 gr.)

- Alho picado (2 dentes)

- Farinha (1 colher sopa)

- Brandy (30 ml.)

- Vinho tinto (70 ml.)

- Molho de soja (45 ml.)

- Caldo de peixe (250 ml.)

- Sal

Lavar os caracóis, cozinhar com água e sal, deixar ferver e retirar a água, lavar novamente. Cozinhar novamente com a cebola, pimenta, folha de louro, pimenta preta e aipo, ferver durante 15 minutos, deixar arrefecer na mesma água. Uma vez fresco, remover das suas conchas.

Aquecer a manteiga, adicionar a Cebola e cozinhar até dourar, adicionar o alho picado e cozinhar durante alguns minutos, adicionar a farinha e cozinhar durante alguns segundos, adicionar o brandy, vinho tinto, reduzir para metade, adicionar o molho de soja e o caldo de peixe, adicionar o caracol e ferver durante alguns minutos até que o caldo seja reduzido com a espessura de molho desejada.