Arroz preto com maionese de alho e caviar do tibete

Preparação

 Ingredientes para a maionese de alho:

- Ovo (1 ud.)
- Alho pequeno limpo e sem germes ( 1 ud.)
- Óleo vegetal (200 ml. aprox.)
- Fio de azeite
- Vinagre de maçã (1 colher pequena)
- Sal

Preparação:

1.Preparar o” alioli” (maionese de alho) adicionando primeiro o ovo e depois o resto dos ingredientes ao liquidificador. Bater cuidadosamente de baixo para cima para criar um creme espesso. Cobrir e colocar de lado no frigorífico.

2. Acrescentar um generoso salpico de azeite. Fritar os chocos cortados em pequenos quadrados. Quando estiverem dourados, retirar e reservar.

3. Acrescentar um pouco mais de azeite se necessário e fritar a cebola e o alho finamente picado.

4. Adicionar o tomate picado, fritar durante mais alguns minutos, adicionar o arroz e a tinta, mexer e adicionar o caldo quente, os chocos reservados, alguns fios de açafrão e deixar cozinhar em lume médio durante 18 minutos.

5. Deixar o arroz repousar durante 5 minutos, enquanto se cozem os mexilhões a vapor.

6. Servir o arroz, adicionar os mexilhões, “alioli” e caviar a gosto.