Linguado com espargos, cogumelos e molho de endro

Preparação

Cozinhar a cenoura picada e a courgette/curgete em água salgada ou vaporizada. Aquecer o azeite e cozinhar o linguado até ficar dourado de ambos os lados. Uma vez cozidos, temperar com sal e pimenta e retirar a espinha central, mantendo os filetes e a sua forma original. Rechear o linguado com os espargos e cogumelos, adicionar as metades dos espargos e fechar o linguado, colocar numa travessa de forno e aquecer. Regar com o molho e o prato do linguado com as cenouras, a courgette e o molho de endro.
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Preparação do Recheio de espargos e cogumelos

Ingredientes

- Manteiga (40 gr.)

- Cebolas (100 gr.)

- Espargos (16 uds.)

- Cogumelos (250 gr.)

- Farinha (10 gr.)

- Creme de leite/Natas (300 ml.)

- Queijo Philadelfia (80 gr.)

- Sal

Aquecer uma frigideira, adicionar a manteiga, dourar a Cebola picada, adicionar os cogumelos picados e alguns dos espargos, reservar 12 metades, adicionar o resto ao recheio. Cozinhar durante alguns minutos, adicionar a farinha, cozinhar durante 2 minutos, deitar o creme, levar ao lume e adicionar o queijo creme. Adicionar sal e pimenta, cozinhar até ter uma textura e sabor densos.

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Preparação do Molho de Endro

Ingredientes:

- Creme de leite/Natas (200 ml.)

- Queijo philadelfia (120 gr.)

- Endro fresco (2 raminhos)

- Sal

Aqueça as natas, adicione o queijo e o endro picado, tempere e cozinhe até obter uma textura de molho, não reduza demasiado, caso contrário pode cortar, os componentes são muito gordos. Se isto acontecer, adicione água e um pouco de farinha ou maizena.