Pregado com escamas de batata e “panada” verde

Preparação

Descascar as cenouras mini, ferver a água com um pouco de sal e ferver as cenouras, retirar depois de cozidas e reservar. Limpar o pregado e remover os filetes das espinhas. Descascar as batatas e cortar finamente até 1 mm, usando um cortador de moldes ou pastelaria, dar forma redonda. Temperar os filetes de pregado com sal e pimenta, cobrir a pele do pregado com as batatas, adicionar manteiga às batatas. Colocar os filetes de pregado num tabuleiro de forno untado com óleo. Ligar o forno a 180ºC, uma vez quente, colocar o tabuleiro no forno e cozinhar o peixe. Quando faltarem 4 minutos, adicionar a” panada” em cima das batatas, depois de decorrido o tempo, retirar do forno. Aquecer as cenouras, o molho e o empratar o pregado.
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Preparação Molho Agridoce
Ingredientes:

- Mel (1 colher sopa)

- Molho de soja (35 ml.)

- Ketchup (3 colheres sopa)

- Óleo de sésamo (1 colher sopa)

- Farinha (1 colher sopa)

- Sumo de laranja (150 ml.)

- Sal

Caramelizar o mel, adicionar o molho de soja, ketchup e óleo de sésamo, cozinhar durante um minuto e adicionar a farinha, adicionar o sumo das laranjas e cozinhar até reduzir, coar através e retificar o tempero e a textura.

Preparação “Panada”
Ingredientes:

- Salsa (2 colher sopa)

- Pão ralado (1 colher sopa)

- Amêndoas torradas (2 colheres de sopa)

Misturar todos os alimentos num misturador.