Preparación
Pelar las mini zanahorias, hervir agua con un poco de sal y hervir las zanahorias, retirar una vez cocidas y reservar. Limpiar el rodaballo y retirar los filetes de las espinas. Pelar las patatas y cortar finas a 1 mm, con un troquel o cortapastas darle forma redonda. Salpimentar los filetes de rodaballo, cubrir la piel de rodaballo con las patatas, añadir mantequilla a las patatas. Colocar los filetes de rodaballo en una bandeja de horno con aceite. Encender el horno a temperatura de 180ºC una vez caliente meter la bandeja y hornear el pescado durante 15-20 minutos aproximadamente. Cuando falten 4 minutos, añadir la panada sobre las patatas, transcurrido el tiempo, retirar. Regenerar las zanahorias y la salsa y emplatar el rodaballo.
IMPORTANTE: El tiempo de cocinado puede variar en función del horno y del grosor de los filetes. Para piezas enteras, el tiempo de cocinado es de 20 minutos por cada kilo de peso aproximadamente.
TRUCO MARISKITO: En las piezas enteras puedes comprobar el punto del pescado introduciendo un cuchillo por la espalda de la pieza. Si la carne se desprende de la espina ya estaría lista. El ojo del rodaballo también nos sirve como guía ya que, cuando está listo, se pone completamente blanco.
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Preparación Salsa Agridulce
Ingredientes:
- Miel (1 cuch. sop.)
- Salsa de soja (35 ml.)
- Kétchup (3 cuch. sop.)
- Aceite de sésamo (1 cuch. sop.)
- Harina (1 cuch. sop.)
- Zumo de naranja (150 ml.)
- Sal
Caramelizar la miel, añadir la salsa de soja, el kétchup y el aceite de sésamo, cocer un minuto y agregar la harina, agregar el zumo de las naranjas y cocer hasta reducir, colar por colador y rectificar de sazón y textura.
Preparación Panada
Ingredientes:
- Perejil (2 cuch. sop.)
- Pan rallado (1 cuch. sop.)
- Almendras tostadas (2 cuch. sop.)
Mezclar todos los alimentos en una picadora.
