Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

Cocinar caballa en escabeche al estilo tradicional es muy sencillo. Sigue nuestra receta y en muy pocos pasos conseguirás una caballa en escabeche espectacular, casi tan buena como la que hacía tu abuela. Las preparaciones más tradicionales quedan siempre riquísimas, por eso se mantienen en nuestro recetario con el paso de los años.

Ingredientes

- 900 g de filetes de caballa
- 12 dientes de ajo
- 3 cebolletas
- 3 zanahorias grandes
- 20 granos de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de postre de pimentón dulce
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de vinagre de manzana
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina de trigo para rebozar

Preparación

Salar los filetes de caballa por los dos lados y enharinarlos después, sacudiendo un poco el exceso de harina sobrante.
Partir la cebolla en gajos y la zanahoria en rodajas. Aplastar los ajos con piel con un cuchillo o un mazo de cocina.

Calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y freír los lomos de caballa y reservar.

Retirar parte del aceite y en la misma sartén añadir los dientes de ajo con piel y las hojas de laurel. Remover hasta que estén un poco dorados.

Apagar el fuego y añadir el pimentón dulce. Remover para que no se queme. Volver a poner al fuego y añadir el vaso de vino blanco, esperar 3 min hasta que evapore el alcohol. Añadir después el vaso de vinagre de manzana y dejar que reduzca. (Puedes añadir también un vaso de agua, según como te guste de sabor).


Poner los filetes de caballa en la sartén encima de todos los ingredientes y dejar cocer durante 10 min a fuego medio con la sartén tapada hasta que quede una salsa espesita. Habrás preparado una de las recetas más tradicionales y deliciosas de caballa.


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