Preparación
Preparación. Tomates Cherries
Precalienta el horno a 200ºC. Haz un pequeño corte a los tomates cherries y los pones en una fuente de horno. Añade orégano, sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra y mete al horno en la parte de abajo porque luego hay que meter la lubina.
Preparación. Lubina salvaje
Mezcla la sal de hornear con 2 claras de huevo y medio vaso de agua, remueve hasta integrar. Forra una bandeja grande de horno con papel de aluminio y encima pon papel de horno. Prepara un lecho de sal de hornear para apoyar encima la lubina. No hace falta cubrir toda la bandeja, con hacer la forma del pescado es suficiente. Pon encima la lubina salvaje y la cubres poco a poco con la sal, dejando la cola y la cabeza sin cubrir. Corta con un cuchillo la sal, marcando la silueta de la lubina. Esto permitirá retirar la sal en una única placa, de forma más sencilla.
Mete al horno a 200 grados, cuando la cola de la lubina se desprenda muy fácilmente y el ojo esté blanco ya estará en su punto.
Tabla de tiempos de horno según el peso de la lubina:
• Lubina de 500 g - 20 min de horneado
• Lubina de 700 g - 25 min de horneado
• Lubina de 1 kilo - 30 min de horneado
• Lubina de 2 kilos - 40 min de horneado
• Lubina de 3 kilos - 50 min de horneado
Saca la lubina del horno y retira toda la sal. Con un cuchillo repasa el corte que hiciste en la sal y saca esa placa entera. Quita la cabeza y la cola y pon la lubina en una fuente. La abres por la mitad en libro y quita la espina central. Saca los tomates Cherries del horno. Necesitan mucho tiempo para hacerse y se sacan al final.
Emplatado
Pon un trozo de lubina, con una guarnición de tomates Cherries y riega con la salsa de los propios tomates.
5 Trucos para que la Lubina salvaje a la sal te quede espectacular
1. Añade a la sal de horno 2 claras de huevo y medio vaso de agua y mezcla bien. Esto hará que la sal gane humedad y se manipule mejor para cubrir la lubina. La clara, hará que se compacte la capa de sal cuando esté en el horno.
2. Cuando la cubras de sal, deja al descubierto el ojo y la cola de la lubina salvaje, pues serán los testigos que te indiquen cuando está hecha. El ojo se pondrá blanco y tirando de la cola, cuando esté horneada, si se desprende con facilidad es que ya está cocinada.
3. Una vez cubierta de sal, haz unos cortes en la sal con un cuchillo siguiendo el borde del pescado. Esto permitirá sacar la costra de sal de una pieza y te facilitará mucho la limpieza de la lubina una vez cocinada.
4. Rellena la barriga de la lubina con rodajas de limón, la carne quedará más jugosa y de dará un toque cítrico muy rico.
5. Prepara primero la guarnición y métela al horno antes de empezar la receta, porque la lubina no necesita mucho tiempo de horno. Puedes acompañarla de tomates cherrys o de patatas asadas.
