Tartaletas con Caviar del Tíbet

Preparación

1. Para hacer la masa trocea la mantequilla y ponla en un bol con la harina. Con ambas manos desmenuza la mantequilla hasta que la harina tenga un aspecto arenoso. A continuación, añade la clara y la sal y amasa.

2. Extiende la masa sobre la encimera enharinada y corta círculos de un diámetro un poco superior al de los moldes. Pon cada círculo de masa sobre el molde engrasado y presiona un poco.

3. Cubre cada molde con un poco de papel vegetal y pon algo de peso encima (alubias, garbanzos...).
Hornea así durante 15' a 180ºC. Pasado el tiempo quita el peso y el papel y hornea 5’ más para que las tartaletas se doren.

4. Mientras tanto hay que cocer los huevos. Cuando el agua rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 5’.

5. Prepara el relleno, para esto pica los huevos y la cebolla morada.

6. Para servir las tartaletas pon una cucharadita de crème fraîche en el fondo y cubre con el huevo y la cebolla.

7. Añade una cucharadita de Caviar del Tibet encima y decora con cebollino fresco picado