Zamburiñas a la plancha con salsa de curry rojo

Preparación

Dejamos lista primero la salsa de curry rojo. Para ello, colocamos un cazo a fuego medio y vertemos la leche de coco, cuando comience a hervir suavemente agregamos la pasta de curry rojo y con ayuda de una cuchara de madera disolvemos la pasta hasta formar una crema de color uniforme y notemos un olor fragante.

Incorporamos ahora el resto de ingredientes: la salsa de pescado, el azúcar moreno, el zumo de limón, los ajos tiernos picados finamente y la cucharadita de maíz disuelta en el agua fría. Removemos con la cuchara hasta integrar todo y cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos. Ya tenemos lista nuestra salsa de curry rojo que mantendremos caliente hasta el momento de su uso.

Preparamos las zamburiñas. Con un cuchillo separamos la carne de la concha con cuidado y lavamos ambas partes bajo el chorro del agua fría para eliminar la arenilla que pudieran tener. Las conchas las secamos y las colocamos sobre un plato. Los cuerpos los secamos también poniéndolos sobre papel absorbente para quitar toda la humedad.

Colocamos una sartén grill con un chorro de aceite de oliva a fuego alto y cuando esté caliente echamos los cuerpos y los salteamos por ambos lados durante 1 minuto o minuto y medio. Después, los colocamos cada uno sobre su concha.

Inmediatamente con ayuda de una cuchara vamos echando sobre cada zamburiña un poquito de la salsa de curry rojo. Para terminar, espolvoreamos con los tallitos de ajos tiernos finamente picados y degustamos. ¡Este bocado es una auténtica explosión de sabor!