Langostinos con jugo ardiente
Ingredientes
- Langostinos (40 uds.)
- Cebollino (8 ramitas)
- Aceite de oliva (60 ml.)
- Jugo ardiente
- Sal
Preparación
Calentar la cazuela de barro con el aceite de oliva, añadir las colas de los langostinos peladas y bien secas, agregar el jugo ardiente y el cebollino cortado, tapar y cocer 1 minuto. Servir la cazuela tapada.
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Preparación - Jugo ardiente
Ingredientes
- Cabezas de los langostinos
- Ajo (4 dientes)
- Guindillas secas (3 uds.)
- Aceite de oliva (45 ml.)
- Sal
Calentar el aceite y añadir el ajo laminado, dorar y perfumar, añadir las guindillas y las cabezas de los langostinos secas, sin agua, cocer hasta semicoagular los corales de la cabeza, retirar del fuego y una vez fríos extraer chafando los corales de las cabezas.