Preparación
1. Empezamos calentando un buen chorro de aceite de oliva en nuestra sartén o paella. Añadimos el ajo y el perejil bien picaditos para que aromaticen el aceite e incorporamos el pulpo troceado para rehogarlo un par de minutos. Sumamos la hoja de laurel y ese chorrito de vino blanco que le da el punto clave. Una vez que el alcohol se haya evaporado, retiramos el pulpo y lo reservamos; así nos aseguramos de que quede en su punto justo y no se pase de cocción.
2. En ese mismo aceite, que ya tiene toda la esencia del pulpo, añadimos la cebolla morada picadita y dejamos que se poche a fuego lento hasta que esté transparente. En ese momento, incorporamos la cucharadita de pimentón (¡con cuidado de que no se queme!) y rápidamente el tomate pelado y rallado. Cocinamos un par de minutitos más para que el sofrito reduzca y concentre todo el sabor.
3. Vertemos el caldo de pescado bien caliente y rectificamos de sal. Es el momento de introducir el arroz repartiéndolo bien por toda la superficie. Preparamos una pequeña infusión con las hebras de azafrán y un poquito de caldo caliente y la añadimos a la sartén. Es opcional, pero el color y el aroma que le aporta a este arrocito es espectacular.
4. Subimos la intensidad y dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos para que el grano suelte el almidón. Después, bajamos a fuego medio y mantenemos otros 11 minutos. Controla el fuego para que nuestro arroz quede meloso, ni seco ni caldoso. Cuando falten un par de minutos para terminar, recuperamos el pulpo que teníamos reservado y lo repartimos por encima para que coja temperatura.
5. Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos para que los sabores se asienten y terminamos con un poquito más de perejil fresco recién picado.
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