Langostinos marinados a la oriental con lechuga y sésamo

Preparación

Pelar los langostinos y retirar el intestino, colocar entre papel film de 4 a 6 u depende de tamaño, chafar hasta dejar fino y con un tamaño semejante al plato donde lo vamos a servir. Congelar para facilitar su manejo y conservación se puede realizar con tiempo.

Cortar láminas de pan de molde muy finas y colocar en un molde cilíndrico puede ser cualquier recipiente que pueda ir al horno, también se puede secar a temperatura ambiente, pero tardará más tiempo. En el caso de hacerlo en el horno secar a baja temperatura unos 100ºC.

Lavar y seleccionar las ensaladas y las hojas.

Remover el aliño oriental y pintar el fondo del plato donde vamos a servir los langostinos, retirar el papel film cuando aún estén congelados, adaptar a la forma del plato y pintar con más aliño, conviene que madure unos 15 o 20 minutos para que el aliño empape los langostinos chafados.

Seleccionar las hojas y llenar los moldes de pan con ellas, colocar en el centro del plato y aliñar con más aliño oriental o si se prefiere con una vinagreta clásica.

Añadir las judías cocidas abiertas y sésamo dorado.

Si queremos más intensidad de sal añadir sal de Maldon.

Preparación - Aliño Oriental

Ingredientes:

- Salsa de soja (80 ml.)

- Vinagre de arroz (40 ml.)

- Aceite de sésamo (20 ml.)

- Aceite de oliva (20 ml.)

- Jengibre fresco (60 gr.)

Pelar y cortar fino el jengibre. Mezclar todos los ingredientes y madurar durante una hora, colar para retirar el jengibre.